Shiitaké et tuiles au parmesan : toutes nos recettes

Name: Le shiitaké se prête à bien des recettes, cuisinez-le sans plus attendre
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: shiitaké
Ingredients: 1 kg de moules; 1 gros oignon; 2 gousses d’ail; 15 cl de vin blanc; 30 g de beurre; 1 bouquet garni; 300 g de riz spécial risotto; 2 belles échalotes; 1 belle gousse d’ail; 250 g de champignons Bella rosés; 25 de champignons shiitakés séchés (ou 250 g frais); 5 g de poudre de Shiitakés; 150 g de pancetta en tranches; 15 cl de vin blanc; 120 g de bonne crème fraîche épaisse; 80 à 90 g de parmesan râpé (60 g si vous ne réalisez pas de tuiles); huile d’olive; sel fin/poivre du moulin

Les shiitakés sont beaucoup utilsés dans les cuisines japonaise, chinoise ou coréenne. Photo par Adam Fagen

Le shiitaké, appelé également lentin du chêne ou champignon parfumé, est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde après les champignons de Paris. La chine en est le premier pays producteur. Ingrédient de choix dans la cuisine asiatique, il est réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé et ses vertus antioxydantes. Riche en lentinane, il stimule le système immunitaire. On trouve facilement du shiitake séché dans les épiceries chinoises qui doit être trempé dans l'eau pour être réhydraté avant d'être consommé.

Il relève soupes et ragoûts et intègre délicieusement la farce de raviolis vapeurs. Dans une salade de quinoa aromatisée aux fines herbes ou en accompagnement de crustacés, le shiitaké a tout pour plaire.

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Risotto terre-mer

Le popoteur

Ce risotto terre-mer marie avec élégance les saveurs de la mer et de la terre. Les moules de l'Aber Benoît fournissent un bouillon iodé incomparable qui devient le cœur de la cuisson, tandis que les champignons Bella rosés et shiitakés apportent des notes boisées et umami. Pancetta croustillante et tuiles de parmesan maison complètent cette assiette généreuse, où chaque élément dialogue en parfait équilibre.